روستو الدجاج المجمل بحبات البنجر المشوية

من طرف **عين الحياه** الإثنين أكتوبر 25, 2010 2:52 am

روستو الدجاج المجمل بحبات البنجر المشوية
المقادير:

روستو الدجاج المجمل بحبات البنجر المشوية 49

دجاجة كبيرة الحجم ــ بصلة بيضاء متوسطة تقطع أربع ــ 1 رأس ثوم مقطعة فصوص ــ زيت طهي ملعقة صغيرة ملح ــ 8 حبات بنجر صغيرة طازجة بقشرتها.
لعمل بستو الزبد: 125 جرام زبد ــ ملعقة متوسطة عصير ليمون ــ 1/3 كوب ريحان طازج مفري ــ فص ثوم مفري ــ 2 ملعقة جبن بار ميزان وبستو الزبد يتم تجهيزها من اليوم السابق بحيث تخفق جميع المقادير حتي تصير طرية وملساء.
الطريقة: نجهز بستو الزبد:
ــ نسخن الفرن متوسط الحرارة وتغسل الدجاجة جيداً من الداخل والخارج بالماء النظيف ثم تجفف.
ــ يوضع الجناحان تحت الدجاجة وبأصبع يدك انزعي جلد الدجاجة ما بين اللحم والجلد عند الصدر.
ــ تفرد نصف بستو الزبد تحت الجلد وعلي اللحم بأصبعك وأفرديها جيداً وفي داخل الدجاجة يوضع البصل ونصف الثوم ويتم ربط الفخدين لقفل الدجاجة من أسفل.
ــ توضع الدجاجة في قالب فرن متسع والصدر لأعلي ويرش الزيت علي الدجاجة كلها ثم ترش الملح.
ــ نضع القالب داخل الفرن دون غطاء لمدة 45 دقيقة.
ــ يضاف البنجر المغسول والمهذب إلي قالب الدجاج دون غطاء لمدة 20 دقيقة وتضاف بقية فصوص الثوم الصحية بقشرها وتترك لتنضج وتشوي لمدة 30 دقيقة.
ــ تغطي الدجاجة بالفويل إذا تورد لونها.
ــ يسحب البنجر من القالب وتغطي الدجاجة خارج الفرن لمدة 10دقائق لتظل دافئة ويقشر البنجر وتقدم الدجاجة الناضجة مجملة بفصوص الثوم المشوية الناضجة وحبات البنجر المشوية وبستو الزبد علي الوجه.

مشوي بيت الكلاوي المعطر بزبدة الأعشاب والبطاطس "من سنغافورا"
المقادير: 4 قطع من بيت الكلاوي وزن 250 جرام ــ زيت التحمير ــ 1/2 ملعقة متوسطة فلفل أسود ــ 2 ملعقة صغيرة ملح ــ 3 ثمرات بطاطس كبيرة ــ ملعقة زيت زيتون.
مقادير عمل زبدة الأعشاب: فص ثوم كبير ــ 60 جرام زبد ــ 2 ملعقة متوسطة ــ أوراق ريحان مفري ــ 2 ملعقة أوراق بقدونس مفري.
الطريقة: تقطع البطاطس حلقات رفيعة ثم تقطع كل حلقة إلي أقلام رفيعة وتوضع في وعاء متسع به كمية من الماء بحيث تغطي البطاطس كلها وتترك لمدة 60 دقيقة ثم تجفف علي ورق ماص.
ــ نخلط الملح والفلفل وندهن بهما ترنشات اللحم علي كل جهة.
ــ نجهز زبدة الأعشاب في سلطانية وتخففها حتي تتجانس وتوضع في ورقة بلاستيك وتغلق وتوضع بالثلاجة حتي تتماسك.
ــ يسخن الزيت في طاسة كبيرة وتقلي فيها البطاطس حتي تلين فتجفف علي ورقة ماصة للدهون.
ــ ندهن طاسة بزيت الزيتون وعندما يسخن يطهي قطع اللحم علي الجبهتين حتي تنضج ثم تغطي وتترك لمدة 5 دقائق.
ــ سخن طاسة الزيت ونلقي بها البطاطس مرة ثانية وتترك حتي يتورد لونها وتتحمص فتوضع علي ورقة ماصة للدهون.
ــ قسم قطع اللحم مع أقلام البطاطس علي الأطباق ونرش زبدة الأعشاب علي قطع اللحم ساخنة مع طبق الأرز البسمتي. روستو الدجاج المجمل بحبات البنجر المشوية 557960

روستو الدجاج المجمل بحبات البنجر المشوية 557960